Как варить рис, чтобы он получился идеальным
Рассказываем, как приготовить крупу в кастрюле, сковороде, мультиварке, микроволновке и пароварке.
Кадр: Guillermo and Sarah / YouTube
Что понадобится
Как делать
Наполните кастрюлю водой — объём жидкости зависит от вида и количества риса. Добавьте соль, поставьте посуду на огонь и доведите до кипения. Всыпьте крупу и перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали ко дну. Дождитесь, когда масса начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.
В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы крупа была рассыпчатой, не перемешивайте её (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.
Среднее время варки после повторного закипания в зависимости от вида риса составляет:
Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовой каше осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: это устранит излишки влаги.
Как варить рис в сковороде
Используйте сковороду диаметром от 24 см, с высокими бортиками и крышкой.
Кадр: RACCOON COOK / YouTube
Что понадобится
Как делать
Нагрейте растительное масло в сковороде. Всыпьте рис и обжарьте его за 1–2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Зёрнышки должны равномерно покрыться маслом и стать чуть прозрачными.
Залейте крупу кипятком — жидкость должна полностью покрывать рис. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума. Время приготовления зависит от вида крупы и будет таким же, как и при варке в кастрюле.
После приготовления снимите сковороду с огня и дайте рису постоять 10–15 минут под крышкой.
Как варить рис в мультиварке
Можно приготовить крупу просто так или предварительно обжарить на растительном масле для улучшения консистенции.
Фото: New Africa / Shutterstock
Что понадобится
Как делать
Если вы хотите, чтобы рис получился максимально рассыпчатым, налейте в чашу растительное масло и обжарьте рис за 1–2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте воду и соль. Закройте крышку мультиварки и установите режим «Крупы», «Рис», «Плов» или «Гречка».
Примерное время варки риса составляет:
Конкретное время приготовления может увеличиться или уменьшиться в зависимости от мультиварки. После окончания программы откройте крышку прибора и оцените готовность риса. При необходимости добавьте немного воды и варите его ещё 5–10 минут.
Как варить рис в микроволновке
Это не самый универсальный способ, ведь многое зависит от характеристик конкретной микроволновки. Время приготовления может немного различаться в зависимости от мощности прибора.
Кадр: Праздник вкуса / YouTube
Что понадобится
Как делать
Высыпьте рис в ёмкость, пригодную для микроволновки. Желательно, чтобы крупа не занимала больше ⅓ объёма посуды. Добавьте воду, следуя пропорциям, указанным выше. Посолите, перемешайте и отправьте посуду в микроволновку.
Белый и пропаренный рис готовьте 15–20 минут на полной мощности. Затем перемешайте, накройте крышкой и оставьте в закрытой выключенной микроволновке на 5–10 минут.
Бурый и дикий рис сперва варите 5 минут на полной мощности. Затем перемешайте, установите среднюю мощность и готовьте ещё 20–25 минут. Оставьте под крышкой в закрытой микроволновке на 10–15 минут.
Если зёрна остались твёрдыми, продолжайте варить, проверяя каждые 1–2 минуты и доливая воду, если это необходимо.
Как варить рис в пароварке
Этот способ занимает примерно столько же времени, что и приготовление крупы в кастрюле.
Фото: Crisp0022 / Shutterstock
Что понадобится
Как делать
Заполните резервуар пароварки водой до максимальной отметки — используйте количество жидкости, указанное в инструкции к прибору. Установите специальный поддон, добавьте в него рис, соль и воду (пропорции зависят от количества и типа крупы).
Выберите режим «Рис», «Крупы» или «Плов» и установите таймер. Время приготовления различно для разных видов риса:
Закройте крышку пароварки и запустите прибор. По истечении заданного времени проверьте продукт. Если зёрнышки покажутся твёрдыми, долейте ещё полстакана воды и готовьте крупу 5–15 минут.
Когда рис будет готов, дайте ему «отдохнуть» под закрытой крышкой 10–15 минут.
Бонус: как приготовить рис для суши и роллов
Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
Кадр: Sudachi | Japanese Recipes | Yuto Omura / YouTube
Что понадобится
Как делать
Перед приготовлением тщательно промойте крупу в холодной воде 5–7 раз, пока жидкость не станет прозрачной. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
Варите рис под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После этого снимите крупу с плиты и дайте постоять ещё 15 минут.
Пока рис «отдыхает», приготовьте специальную заправку. В небольшой кастрюле соедините рисовый уксус, сахар, соль и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Переложите рис в широкую миску, полейте горячей заправкой и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши или роллов.
Часто задаваемые вопросы
Почему рис иногда получается горьким или имеет неприятный запах?
Основные причины — качество крупы и ошибки при приготовлении. При неправильном или слишком долгом хранении риса масла в составе зёрнышек могут прогоркнуть. Неприятный вкус и запах будут сохраняться и после приготовления. Поэтому перед варкой сверьтесь со сроками годности, осмотрите и понюхайте крупу: ничего не должно смущать.
Рис может горчить и приобрести посторонний запах из-за пригорания во время приготовления. Следите за процессом и по возможности используйте посуду с толстым дном.
В чём принципиальная разница между пропаренным и обычным шлифованным рисом?
Основное различие в технологии производства. Обычный шлифованный рис получается в результате обработки, когда зёрнышки механически избавляют от оболочки. Пропаренный сперва замачивают, обрабатывают горячим паром и только потом шлифуют. Первый получается белым, а второй — полупрозрачным.
Пропаренный рис варится немного дольше — примерно 30 минут — и получается более рассыпчатым. Белый шлифованный готовится около 20 минут и без тщательного промывания будет липким и вязким.
Можно ли варить рис без предварительного промывания и когда это оправданно?
Да, можно, но всё зависит от типа крупы и желаемого результата. Так, пропаренный рис получается рассыпчатым и без предварительного промывания. Остальные виды придётся тщательно ополоснуть водой. К тому же процедура помогает избавиться от грязи, пыли и мусора, что особенно актуально для не очень качественной крупы.
Если вы хотите приготовить вязкую кашу, можно отправить рис в кастрюлю без предварительной подготовки. А для ризотто крупу и вовсе не промывают, чтобы блюдо имело правильную тягучую консистенцию.
Как правильно и сколько можно хранить варёный рис?
Технологи советуют хранить готовый рис в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов не более 24 часов. Хотя на деле можно держать продукт в таких условиях до 3 дней. Если готовая крупа стала неприятно пахнуть, изменила цвет или стала склизкой, выбросьте её без сожалений.
Так или иначе, дайте варёному рису полностью остыть при комнатной температуре и не держите его в таком виде больше 1–2 часов. Как можно скорее переложите крупу в пластиковый либо стеклянный контейнер с плотной крышкой и отправьте в холодильник. Можно сразу расфасовать продукт порционно по небольшим ёмкостям.
Какой способ варки (кастрюля, сковорода, мультиварка) лучше всего подходит для идеально рассыпчатого риса?
На самом деле любой способ позволяет получить рассыпчатый рис. Консистенция продукта зависит от подготовки крупы. Важно тщательно промыть рис, чтобы по максимуму избавиться от крахмала на поверхности зёрнышек, который и отвечает за клейкость. Если нужен быстрый и гарантированный результат, используйте шлифованный рис — он не нуждается в тщательном споласкивании.
Этот материал впервые был опубликован в январе 2017 года. В январе 2026-го мы обновили текст.
Для любителей крупы🥣Как варить рисовую кашу на молоке или воде10 интересных салатов с рисомЛучшие рецепты тефтелей с рисомСупы с рисом, которые точно стоит попробоватьКак приготовить жареный рис
Источник
