14 рецептов самого вкусного холодца
Холодец из говядины, свинины, курицы или рыбы получится наваристым и прозрачным.
Фото: New Africa / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Снимите кожицу с курицы, тщательно промойте тушку. Положите её в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5 сантиметров. Доведите воду до кипения на сильном огне и снимите пенку. Варите 4 часа на медленном огне. При необходимости удаляйте накипь и жир.
🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.
Когда бульон выпарится наполовину, а мясо начнёт с лёгкостью отходить от костей, добавьте лук, морковь и чеснок и томите ещё 30 минут. Бросьте в кастрюлю соль, перец и лавровый лист, оставьте ещё на полчаса.
Достаньте мясо и овощи, бульон процедите и остудите. Отделите мясо от костей, порвите или нарежьте небольшими кусочками, которые затем уложите в форму поверх моркови (по желанию) и залейте остывшим бульоном. Уберите в холодильник.
Поэкспериментируйте🍗10 хороших рецептов фаршированной курицы
2. Холодец из свиной рульки
Фото: minadezhda / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё свиную рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.
Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.
Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.
Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.
Добавьте в закладки🍖10 блюд из свинины, которые точно понравятся вам
3. Холодец из говядины
Фото: Lesya Dolyuk / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Под проточной водой соскоблите с говяжьих голеней всё лишнее, промойте. Положите в большую кастрюлю и залейте водой (потребуется около 5 л). Доведите до кипения на умеренном огне, уберите пенку и убавьте температуру до минимальной.
Крупно нарежьте все овощи и зелень (у петрушки возьмите только стебли, листья отложите) и добавьте в бульон. Бросьте в кастрюлю горошины перца. Варите без крышки 3–4 часа, допуская очень слабое кипение.
Промойте и нарежьте филе говядины крупными кусками, залейте кипятком на 3–5 минут. Достаньте мясо из воды и переложите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Готовьте ещё 3–4 часа, снимая пенку при необходимости. Вода должна выпариться примерно наполовину.
Посолите за полчаса до того, как снимете с огня. Готовый бульон процедите через марлю, дайте ему остыть.
Мясо с голеней отделите от кожи и костей и вместе с остальным разорвите на волокна или нарежьте кусочками. Соедините их с мелко рубленными листьями петрушки. Щедро приправьте солью и перцем. Выложите мясо в форму.
Застелите дуршлаг марлей или тканевой салфеткой, измельчите чеснок и уложите на ткань. Вернитесь к бульону: снимите излишки жира с поверхности, разогрейте и добавьте соль. Процедите жидкость через марлю с чесноком и залейте мясо. Остудите и уберите в холодильник до готовности.
Приготовьте🥩10 блюд из говядины, которые точно стоит приготовить
4. Холодец из свиных и куриных ножек
Фото: Axel Mel / Shutterstock
Ингредиенты:
Приготовление
Тщательно промойте всё мясо под холодной водой, соскоблите лишнее с ножек и положите в кастрюлю. Залейте 4 литрами воды, доведите до кипения и удалите пенку.
Добавьте морковь, лук, чеснок и всю зелень (можете оставить несколько листьев для украшения) и продолжайте готовить на медленном огне 2–3 часа. Бросьте лавровые листья, перец и соль и томите на слабом пламени ещё несколько часов, пока мясо не начнёт отходить от костей.
Достаньте все ингредиенты из бульона и хорошо процедите его несколько раз. Курицу и свинину отделите от костей, кожи и нарвите или нарежьте мелкими кусочками.
Выложите мясо в форму, украсьте по желанию листьями петрушки и залейте бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы холодец застыл.
Попробуйте🍖15 рецептов вкуснейшей свинины в духовке
5. Холодец из свинины и говядины в мультиварке
Фото: Nordroden / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Промойте мясо под холодной водой, очистите ножки от грязи. Лук и морковь нарежьте крупными кусочками.
Положите мясо и остальные ингредиенты в чашу мультиварки, посолите, поперчите и залейте водой почти до краёв. Включите режим «Тушение» и поставьте таймер на 6 часов. Накройте крышкой.
Когда мультиварка подаст сигнал о готовности, достаньте мясо из бульона, отделите от кожи и костей, нарежьте или нарвите на мелкие кусочки.
Измельчите чеснок и добавьте к мясу. Уложите в форму, залейте процеженным через марлю бульоном и уберите в холодильник.
Сохраните🥗10 очень вкусных салатов с говядиной, которые точно стоит попробовать
6. Холодец из рыбы
Фото: vivooo / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Хорошо промойте рыбу, удалите внутренности и жабры, но не очищайте от чешуи. Порежьте на крупные куски. Переложите рыбу и дополнительные голову и хвост в кастрюлю, добавьте лук и морковь и залейте водой, чтобы полностью покрыть содержимое. Доведите воду до кипения, снимите пенку и посолите. Варите ещё 20 минут.
Достаньте из бульона куски мяса, очистите их и отложите. Кожу и хребты верните в кастрюлю. Всыпьте специи для рыбы, горошины перца и добавьте лавровый лист. Продолжайте варить на самом маленьком огне.
Через 40 минут достаньте из бульона все ингредиенты и хорошо его процедите. Выложите рыбное филе в форму, украсьте по желанию и залейте бульоном. Уберите в холодильник до готовности.
Изучите варианты🍴30 лучших блюд из рыбы на Новый год
7. Холодец из свиных ножек
Фото: Nataliya Arzamasova / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Ножки хорошо промойте под проточной водой и ножом соскребите с них всю грязь.
Сложите свинину в кастрюлю. Залейте холодной водой, чтобы её уровень был выше мяса на 7–8 см. Доведите до кипения на среднем огне, после варите на минимальном 4–5 часов.
Добавьте лук с морковью и варите ещё 2–3 часа. За 20–30 минут до готовности закиньте лаврушку, перец и соль.
Выложите ножки на тарелку. Остудите. Отделите мясо от костей и нарежьте или разберите на волокна.
Бульон процедите. Смешайте с чесноком, пропущенным через пресс, и досолите.
Разложите мясо по мискам и залейте бульоном. Отправьте застывать в холодильник.
Возьмите на заметку🍖Не знаете, как приготовить свиную рульку? Вот интересные варианты
8. Холодец из индейки
Фото: Peredniankina / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Индейку ополосните и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне, после варите час на минимальном.
Добавьте луковицу с морковью, столовую ложку соли и горошины перца. Оставьте на огне ещё на 2 часа. За полчаса до готовности закиньте лаврушку.
Выложите индейку на тарелку. Слегка остудите и отделите мясо от костей. Разложите по мискам.
Бульон процедите, досолите и залейте птицу. Отправьте холодец застывать в холодильник.
Попробуйте🍗10 рецептов румяной индейки в духовке
9. Холодец из рульки и курицы
Фото: Lana Kray / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Рульку промойте под проточной водой и поскребите, чтобы очистить от загрязнений. Сделайте несколько глубоких круговых надрезов.
У курицы отделите филе грудки, оно пригодится для других блюд. Также вырежьте копчиковую железу, которая находится на верхней стороне хвоста. Разрежьте тушку на несколько частей, чтобы она влезла в кастрюлю.
Залейте холодной водой, чтобы её уровень был примерно на 5 см выше мяса. Доведите до кипения на среднем огне, а после варите на минимальном 5–6 часов.
Положите в кастрюлю целые луковицы с морковью, горошины перцев и соль, не перемешивайте. Варите ещё час.
Выложите курицу и рульку на тарелку. Когда они остынут, отделите мясо и нарежьте кусочками или разделите на волокна.
Бульон процедите и досолите по вкусу.
Разложите мясо по мискам и залейте бульоном. Отправьте застывать в холодильник.
Выберите лучший вариант🍽️Как приготовить курицу на Новый год
10. Холодец из куриных лапок
Фото: Lesya Dolyuk / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Лапки хорошо промойте, удалите когти и остатки кожицы. Если лапки полностью покрыты кожицей, залейте их кипятком на минуту‑две, а после очистите. Спинки ополосните.
Сложите птицу в кастрюлю. Залейте холодной водой, чтобы её уровень был выше на 6–8 см. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте луковицу, морковь, столовую ложку соли и горошины перцев. Убавьте огонь до минимального и варите примерно 5–6 часов. За 20–30 минут до готовности закиньте лаврушку.
Выложите курицу на тарелку. Остудите, отделите мясо и нарежьте или нарвите на кусочки. Измельчите морковь, если хотите добавить её.
Бульон процедите и досолите.
Разложите курицу по мискам и залейте бульоном. Отправьте застывать в холодильник.
Сохраните в закладки👩🍳Как приготовить курицу в духовке: 15 лучших рецептов
11. Холодец из свинины и курицы в скороварке
Фото: Fascinadora / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Рульку промойте под проточной водой и поскоблите кожицу ножом, чтобы убрать всю грязь. Курицу ополосните.
Сложите всё в скороварку. Залейте холодной водой, доведите до кипения и проварите 3–5 минут. Слейте жидкость. Вновь залейте мясо водой, чтобы примерно треть объёма осталась не заполненной. Добавьте горошины перцев, лаврушку, столовую ложку соли, целые луковицу и морковь.
Закройте крышкой. Доведите до кипения на среднем огне, после варите на минимальном 3–3½ часа. Когда мясо сварится, спустите пар и откройте крышку.
Выложите мясо и овощи на тарелку. Бульон процедите и досолите.
Когда курица и рулька остынут настолько, чтобы их можно было брать в руки, отделите мясо и нарежьте кусочками или порвите по волокнам. Если хотите добавить морковь, нарежьте её небольшими кусочками.
Разложите мясо с морковью по мискам и залейте бульоном. Отправьте застывать в холодильник.
12. Холодец из говяжьей рульки и курицы
Фото: nuclear_lily / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Промойте мясо под холодной проточной водой. Рульку дополнительно почистите ножом, чтобы избавиться от загрязнений на кожице. Положите говядину и курицу в объёмную кастрюлю вместе с очищенной морковью и луковицей в шелухе. Залейте ингредиенты водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
Когда содержимое закипит, закиньте в кастрюлю лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком. Продолжайте варить мясо на медленном огне около 4 часов. Время от времени снимайте с поверхности пенку шумовкой. В конце добавьте соль и молотый чёрный перец и проварите ещё 20–30 минут.
Выключите плиту. Достаньте мясо и откиньте на дуршлаг над кастрюлей, чтобы с мякоти стекла жидкость. Луковицы выбросьте, а морковь сохраните для украшения, нарезав её слайсами. Отделите говядину и курицу от кожи и костей, разберите на волокна или нарежьте кусочками. Бульон тщательно процедите и дайте ему остыть.
Распределите по дну формы измельчённый чеснок, морковь и мясо. Залейте бульоном и отправьте в холодильник для застывания.
13. Холодец из куриных крыльев в мультиварке
Фото: Peredniankina / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Тщательно промойте крылья под холодной проточной водой. Очистите луковицу и морковь.
Поместите все ингредиенты в чашу мультиварки и залейте водой так, чтобы жидкость покрывала их примерно на 2 см. Добавьте лавровый лист, соль и перец. Установите режим «Тушение» и готовьте крылышки 4–5 часов.
Достаньте курицу и овощи из мультиварки. Луковицу выбросьте, а морковь при желании нарежьте ломтиками для украшения. Процедите бульон несколько раз. Дайте крыльям немного остыть, чтобы не обжечься. Отделите мясо от кожи и костей и разберите на кусочки. Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс.
На дно одной или нескольких форм положите морковные ломтики, чеснок и мясо. Залейте продукты остывшим бульоном и отправьте в холодильник до полного застывания.
14. Быстрый холодец из тушёнки с желатином
Фото: Klimatis019 / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Выложите по ⅔ мяса вместе с жиром и соком в отдельную миску. Разомните кусочки вилкой и перемешайте.
В отдельной посуде залейте желатин 150 мл тёплой воды и оставьте для набухания примерно на 1 час.
Поместите в кастрюлю очищенные морковь и луковицу. Залейте 1–1,5 л воды, добавьте лавровый лист, соль и чёрный перец. Поставьте посуду на огонь. Когда жидкость закипит, отправьте в кастрюлю оставшееся мясо из банок, перемешайте и варите около 30–40 минут на медленном огне.
Извлеките из бульона луковицу и лавровый лист — они больше не понадобятся. Морковь также можно выбросить или оставить для украшения, нарезав на кусочки. Процедите горячий бульон, добавьте в него разбухший желатин и тщательно размешайте до полного растворения. Затем отправьте в жидкость чеснок, пропущенный через пресс. Остудите мясо из бульона и соедините с ранее подготовленной тушёнкой.
Выложите мясо в форму и при желании добавьте морковные кусочки. Ещё раз процедите остывший бульон и залейте им тушёнку. Отправьте блюдо в холодильник для застывания.
Этот материал впервые был опубликован в декабре 2018 года. В ноябре 2025-го мы обновили текст.
Готовьте также😋10 рецептов салата оливье: нестареющая классика и интересные вариации15 оригинальных закусок на праздничный стол13 лучших способов приготовить картошку в духовке10 рецептов жюльена, который исчезает со стола за считаные минуты19 очень вкусных бутербродов со шпротами
Источник
